Il Miele

              Il miele è la sostanza alimentare che le api producono partendo dal nettare dei fiori o dalle secrezioni di parti vive di piante, che esse raccolgono, trasformano, combinano con sostanze proprie e depongono nei loro favi. Avvengono numerosi scambi da un’ape all’altra, all’interno dell’alveare, che consentono una graduale maturazione ed arricchimento di enzimi che derivano  dalle secrezioni ghiandolari delle api stesse.
I componenti principali del miele sono il fruttosio, il glucosio, l’acqua, altri zuccheri e sostanze diverse, tra cui acidi organici, sali minerali, enzimi, aromi e molte altre. Il miele è un alimento di elevato valore nutritivo, facilmente assimilabile. Il glucosio fornisce energia di immediato utilizzo, il fruttosio viene metabolizzato a livello epatico e costituisce una riserva energetica. Cento grammi di miele forniscono 320 calorie ed un potere dolcificante elevato. E' costituito prevalentemente di zuccheri semplici (glucosio e fruttosio in percentuali diverse:tale rapporto è molto importante poiché, ad un elevato rapporto in glucosio corrisponde un'alta tendenza alla cristallizzazione.) e presenta una facile digeribilità.
Il glucosio entra infatti direttamente in circolo e viene quindi utilizzato immediatamente mentre il fruttosio è consumato più lentamente garantendo un apporto energetico diluito nel tempo.
E’ per questo motivo che viene consigliato nell’alimentazione dello sportivo, nell’alimentazione geriatrica e nella dieta dell’età scolare. Un’altra sua prerogativa è quella di avere un elevato potere dolcificante (superiore a quello del saccarosio) quindi a livello dietetico permette di realizzare un piccolo risparmio calorico.Il miele non è un alimento completo per la carenza di vitamine e protidi. La cristallizzazione è un processo naturale che dipende principalmente dalla composizione (rapporto tra glucosio e fruttosio) e dalla temperatura (massima sui 14C°). Se il contenuto di glucosio è elevato sarà più rapida. Le basse temperature la inibiscono.
Il miele appena estratto, possiede un'elevata gamma di fragranze ma tali peculiarità  tendono a modificarsi nel tempo con l'insorgere di alcuni processi chimici accelerati dalla temperatura di conservazione. I principali parametri chimici che vengono presi in considerazione sono: l'HMF e l'enzima della Diastasi (l'HMF o idrossimetilfurfurale, è una sostanza praticamente assente dal miele appena estratto che si forma in seguito alla degradazione degli zuccheri, processo, questo, che viene notevolmente accelerato dalle alte temperature; La Diastasi è un enzima naturalmente presente nel miele che si degrada progressivamente sia con il passare del tempo che con processi termici.) L'HMF non dovrebbe superare i 20 mg/kg, il contenuto in Diastasi, invece, è molto variabile (dipende dalla quantità naturale di enzimi presente) generalmente deve essere superiore a 8, anche se vi sono delle dovute eccezioni. 

 All’interno della nostra azienda, uno spazio è destinato alle arnie delle api, per la produzione del miele. Il metodo di agricoltura biodinamico, rispettando tutte le altre applicazioni quali: l’utilizzo dei preparati biodinamici, l’allevamento degli animali, la cura dell’humus, la rotazione, la lavorazione del terreno superficiale, il rispetto del paesaggio, possiamo dire che si completa con l’allevamento delle api. Noi seguiamo le nostre api, oltre che con amore, senza somministrare loro sostanze chimiche per la lotta alla varroa o alla peste americana, ma somministriamo loro dei preparati omeopatici che le rinforzano tanto da superare le avversità esterne. Nell’inverno, (in mancanza di fiori) invece di nutrirle con acqua e zucchero come la maggior parte degli apicoltori fanno, prepariamo loro delle tisane di fiori che oltre a nutrirle le fortifica. Dopo lunghi studi condotti da Maria e Matthias Thun, si è constatato che la lavorazione (apertura delle arnie) porta migliori benefici alle api se effettuata secondo il calendario delle semine, pertanto ogni nostro intervento viene effettuato coscientemente, rispettando il suddetto calendario. Producendo all’interno dell’azienda le erbe aromatiche, le api ne giovano molto potendo formare un miele di alta qualità.Tra i mieli di nostra produzione possiamo così avere: il millefiori primaverile (ovviamente i fiori primaverili sono differenti dai fiori estivi), il millefiori estivo, e l’eucaliptus.

Tra i fiori primaverili nel nostro territorio prevalgono: mandorlo, pero, asfodelo, rosmarino, salvia, sulla, robinia, fava, ect…

Tra i fiori estivi nel nostro territorio prevalgono: maggiorana, origano, lavanda, timo, fico d’india, cardo, cicoria, melia,  echium, finocchio, mirto ect…